Zacusca cu ciuperci

MOD DE PREPARARE:

Ingrediente: 2 vinete mijlocii, 3 ardei grasi mari, 1 ceapa mare, 225 ml suc de rosii, 60 ml ulei, 200 g ciuperci din conserva, 2 foi de dafin, sare si piper, 1 lingurita de miere (optional). Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii pe aragaz sau in cuptor. Dupa ce s-au copt ardeii, fierbinti se pun intr-un vas, se presara sare si se acopera (ca sa se curete coaja mai usor). Vinetele se curata si se pun la scurs (cateva ore) pe un fund inclinat la 30–40 de grade sau intr-o strecuratoare. Se dau prin masina de tocat ardeii si vinetele. Se curata si se taie cubulete o ceapa mare. Se caleste in 60 ml de ulei pana devine translucida. Se adauga vinetele si ardeii tocati, sucul de rosii (bulionul), sare, piper (boabe) si dafinul. Daca zacusca nu are lichid suficient in ce sa fiarba se pun 100 ml apa sau zeama de la ciuperci. Se fierb la foc mic 30 minute, avand grija sa amestecati din cand in cand sa nu se arda. Se adauga si ciupercile taiate dupa preferinta, mai mari sau mai mici, si se mai fierbe 45 de minute. Se gusta si daca este acrisoara se pune o lingurita sau mai multe de miere. Daca puneti zacusca in borcane, acestea trebuie sterilizate. Zacusca fierbinte se pune in borcane. Acestea se inchid bine si se pun intr-o oala cu un servet curat sau cu hartie pe fund (ca sa nu pocneasca la fiert). Se acopera complet cu apa calda. Se lasa sa se sterilizeze la foc mic cam o ora de cand incepe apa sa fiarba. Se stinge focul si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-au racit se pun in camara si eventual li se pun etichete.